霉菌毒素污染对食品安全的影响

发布时间：[2019-10-08 11:58:37]

霉菌毒素遍布整个世界的各个角落。据世界卫生组织食品卫生微生物学专家委员会报道，至少有150种不同的霉菌可在某些食物中生长，并产生对人畜有毒的物质。食物长霉这个一般性问题，对农业和经济却有极其广泛的影响，其影响之大远远超过了显而易见的食物损失。

霉变及霉菌毒素的形成，使世界本来就感缺乏的蛋白质食物资源，如花生、棉籽、大豆等受到相当的破坏。霉菌毒素中的黄曲霉毒素，通常用一般的加工方法是不能将它破坏的。有些霉菌毒素是强致癌物，还有一些则可引起麦角中毒、营养中毒性白细胞缺乏症和其他疾病。

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控制霉菌毒素中毒，需要防止食品和饲料的霉菌污染，或将此类污染减少到无害的水平。这主要取决于收割、干燥、加工、贮藏、运输以及销售等程序的良好设置。目前，只有几个国家设立了全国性的报告和监视系统报告和监视多种传染病，包括由食物和饮水传播的大多数疾病。

在这样有利的条件下，能够确诊并报告的食源性疾病，也只占很少一部分。不同国家所报告的食源性疾病发病率之间的差异，似乎反映的是报告系统的效率，而不是真实的发病率。尽管如此还是能看出食源性疾病的发病、病因和分布的趋势。而且，相当大量的胃肠道感染无疑是由食物引起的。

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