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霉菌毒素污染对食品安全的影响
发布时间:[2019/10/8 11:58:37]
霉变及霉菌毒素的形成,使世界本来就感缺乏的蛋白质食物资源,如花生、棉籽、大豆等受到相当的破坏。霉菌毒素中的黄曲霉毒素,通常用一般的加工方法是不能将它破坏的。有些霉菌毒素是强致癌物,还有一些则可引起麦角中毒、营养中毒性白细胞缺乏症和其他疾病。
在这样有利的条件下,能够确诊并报告的食源性疾病,也只占很少一部分。不同国家所报告的食源性疾病发病率之间的差异,似乎反映的是报告系统的效率,而不是真实的发病率。尽管如此还是能看出食源性疾病的发病、病因和分布的趋势。而且,相当大量的胃肠道感染无疑是由食物引起的。
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