副溶血性弧菌会食物中毒

发布时间：[2019/11/8 14:57:25]

副溶血性弧菌中毒是因为活菌随食物大量进入人体后引起的感染型食物中毒。引起中毒的食品主要海产品，其中又以各种海鱼和贝蛤类如黄花鱼、带鱼、墨鱼、海蜇等为多见，其他各种食品如熟肉类、禽蛋类及其制品因交叉污染亦可发生。本菌在室温18~22C可迅速繁殖，短时间内即可达到致病菌量。

引起中毒的原因，主要是烹调时未烧熟煮透，细菌未被完全杀灭或烹调好以后被本菌污染而又存放不当，食前不再充分加热所致。此外不卫生的凉拌生食亦常引起中毒事故的发生。本疾病潜伏期蕞短2小时，多在10小时左右。一般症状为典型的急性胃肠炎，腹痛特征为阵发性绞痛。预后一般良好，大多数患者2一4天恢复正常。

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严格执行生熟分开卫生制度。霉菌毒素食物中毒，黄曲霉毒素中毒也是常见的食物中毒因素，黄曲霉毒素是一种不溶于水只溶于有机溶剂的有机化合物。目前已分离出B1、B2等十几种毒素，其中以B1的毒性蕞强。它耐酸碱，一般的蒸煮都不能破坏其毒性。引起中毒的原因，主要是食入因贮存不妥而霉变的食物所致。

为了避免它带给我们的危害，我们生活中应该注意，海产品加工前应用淡水充分冲洗干净，接触过海产食品的厨具、容器和手以及水池等，用后均应洗刷冲净，避免交叉污染。尽量不吃凉拌菜，若吃时先要充分洗净，在沸水中烫浸后加醋拌渍，放置10~30分钟，然后再加其他调味品拌食。

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