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如何防止冷藏食品引起的食物中毒

发布时间:[2020-10-30 14:36:03]

      现在电冰箱已越来越多地走进千家万户,为食品保藏和制造冷饮冷食提供了方便。但是对于电冰箱的正确使用,特别是栖息繁行在冰箱中的致病菌小肠菌,却并不是每个人都知道的。家用冰箱,依靠制冷作用形成一个封闭的人造小气候,冷藏室的温度一般在4~8C左右。在这种温度环境下,对大多数细菌来说能起到抑制繁殖的作用,加之低温对未加热的食品原料一水果、 蔬菜及生的畜禽鱼蛋组织内酶活性的抑制,因此冰箱可以保藏食品,延缓食品的腐败变质。
      但是必须指出,冷冻不能灭菌,腐败变质的食物放入冰箱达不到消毒杀菌的效果,吃了同样会感染疾病的。冰箱冷藏室的4C左右的温度,小肠菌等嗜冷菌还可以生长繁殖。虽然生长繁殖的速度较缓慢,但是冰箱的低温环境抑制了其他嗜温、嗜热菌的生长,这就给小肠菌提供了没有竞争对手的理想的繁行场所。如果我们生吃果蔬、冷饮、冷食,就有可能招致小肠菌感染,产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发烧等症状。此外,由于冰箱内气流受阻,空气混浊,各种食物的交叉污染也很严重。如若食物存放时间过久,往往也会给一些致病性细菌或腐生菌、霉菌等造成可乘之机。
      为了防止冷藏食品引起的食物中毒,在使用冰箱时应注意冷藏食物应新鲜、干净,生蔬菜要洗净后装入塑料袋中放入冰箱,吃剩的饭菜和烧热的菜肴待凉后应及时放入,不可在室温下久存,这样可以避免在冷藏前细菌大量繁殖。食品应分类搁置,且存放时间不宜过长。

      一般生的食物、蔬菜放底层,熟食放上层,而肉类和去掉内脏的鱼最好置于0C以下的冻藏室,因为此类食品适宜于细菌生长繁殖,容易引起变质。应保持冰箱内清洁,不论何种食品均应盛入容器中,以防汁水流滴,溅出的菜汤卤汁要及时除去。每次停机化冰时,都应进行一次内壁擦洗。冷藏食物不要直接用手抓吃,饭菜在二次食用前尽量重新加热。

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