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吃鱼要注意预防组胺中毒

发布时间:[2020-11-05 14:18:44]

      近几年来,食品安全事故频频发成,从食品添加剂到农药残留,这一桩桩,一件件,让食品安全问题已异常严峻。由于食品安全关系到人民群众的身体健康,关系到经济发展和社会和谐安稳,现在已得到非常大的注重。研究证明,吃鱼要预防组胺中毒,有关专家研究确认,组胺是导致青皮红肉鱼过敏性中毒的主要有毒物质。
      组胺,是蛋白质的分解产物。当鱼类不新鲜或腐败时,组胺含量显著增高。组胺的生成原因,主要是由于莫根变形杆菌和组胺无色杆菌产生脱羧酶,使鱼肉蛋白质中的组氨酸脱羧变成组胺。鱼类组氨酸含量较高,特别是海鱼中属青皮红肉的鱼种,如鲐䰾鱼(俗称油简鱼)、刺巴鱼、鉈鲣鱼等含量更高,更易导致组胺中毒。这类鱼产于我国浙江、福建及广东厦门、山东等沿海地区,当地多鲜食,晒千盐腌后运往内地。
      当人食入含组胺多的鱼类后,经数分钟至数小时可发病。主要临床表现是:皮肤潮红,尤其是面部和胸部,眼结膜充血,似酒醉样。还会出现头痛、头晕、脉频、心悸、胸闷、呼吸加快和血压下降。有时还出现荨麻疹、哮喘或口舌、四肢 发麻、喉咙烧灼和口唇水肿等。

      预防食鱼组胺中毒需要注意不要食用腐败变质鱼;卫生防疫部门对产销量大、易引起组胺中毒的鱼,要做好卫生监督监测工作。对易产生组胺的鱼类,在烹任前水浸4-6小时;患气管炎、哮喘、心脏病、低血压、肺结核等慢性病患者,过敏体质者和体弱者,尽量不食含高组胺的鱼类。

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本文来源于:http://www.spjiance.com/news/news_249.html

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