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食用变质蛋糕可能造成什么危害

发布时间:[2020-11-25 11:49:50]

      蛋糕,由于富于营养含水量较高,柔软疏松,容易受细 菌、霉菌污染而大量生长繁殖。特别是一些商店橱窗、 玻柜里出售的生日蛋糕,往往放了好长时间。买这样的蛋糕庆贺生日,弄不好会使生日不快乐。当前,由于蛋糕生产和食用较为普及,加之在制作和贮存过程中不注意卫生,因此食用蛋糕引起食物中毒的事例,大有上升趋势,值得人们重视。
      蛋糕及生日蛋糕,大都是由面粉、糖、油脂、奶油、鸡蛋以及果仁、果脯等原料加工制作的。如果在加工中不注意卫生,贮存条件又不好,或者放置过久,就很容易孳生细菌、霉菌,污染严重者,便会导食物中毒。变质蛋糕如果因葡萄球菌污染,可能引起葡萄球菌肠毒素中毒;倘若污染了蜡样芽孢杆菌,则可能致蜡样芽孢杆菌食物中毒。
      分临馆:蜡样芽孢杆菌在自然界分布较广,常见于土壤、灰尘、水、蔬菜、牛奶、奶粉和各种生熟食品中。奶蛋甜食点心,很容易污染蜡样芽孢杆菌。食品保存不当,放置时间较长,或制作时加热不足而残存本菌,在适宜的条件下均可大量繁殖。食品中蜡样芽孢杆菌数量的多少,与食物中毒成正相系。

      变质蛋糕不仅可能引起上述的细菌性食物中毒,如果污染霉菌,还可能致霉菌性食物中毒,因此变质蛋糕不能吃。由感官鉴别蛋糕卫生质量的方法,一是看,二是闻。看表面有无发粘,有无霉变现象,掰开后有无丝缕粘连,闻之有无发霉、哈喇等异变气味。生产蛋糕要注意原辅料的选择,注意生产人员、环境和器具符合卫生要求,应该现做现卖现吃,不要放置时间过长。生日蛋糕最好采取预订的办法,以保证新鲜。

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