怎样防治食品霉变

发布时间：[2020-12-3 14:06:36]

霉菌，通常是指菌丝体比较发达而又没有较大子实体的一部分真菌。霉菌在自然界分布极广，种类繁多，生长繁殖迅速，目前已知的霉菌就有3万种以上，其中一些具有很大的经济价值，对人类有利。但是，霉菌也有其有害的一面，它能引起粮油、果蔬等农副产品和食品发霉变质，也能引起各种工业原料、产品以及仪器设备的发霉损害，有的还能引起人和动植物的病害。
许多霉菌在其生长过程中要产生毒素，目前已知的霉菌(真菌)毒素有200多种，其中毒性最大、致癌性最强的就是黄曲霉毒素。产毒霉菌常可污染粮油等食品及饲料，引起人和动物的真菌性食物中毒。因此，食品防霉是一个十分重要的问题。
除粮食具有防霉的问题外,其他食品也要注意防止霉变，其措施主要有以下几个方面。添加防霉剂:食品加工过程中，在原料中添加一定比例的防腐剂，可抑制微生物的生长繁殖。如添加食品重量的 0. 1~0.2%的二丙酸钠或0.05~0.1%的山梨酸钾，可延长食品的保质期限。密封包装:包括硬包装和软包装两种。可以先包装后杀菌，也可以先杀菌后包装。目前普遍采用的是高温瞬时消毒法，对于乳制品及饮料，可用135~140C,时间为5秒钟，或 120~ 125C，时间为10秒钟。亦可用辐射杀菌。

最力表面处理:在国外，对无包装的食品，在货架上一般采用紫外线间断照射表面杀菌的方法。例如用每平方厘米80毫伏的紫外光照射4分钟左右，食品的无霉货架寿命可延长2~3天，这种方法对于高温高湿天气下的食品防霉，效果尤为显著。对于面包等烘焙食品的防霉，可在面包烘烤后，将95%浓度的酒精按食品重量的1%均匀喷洒到面包的表面，这样既能防止生霉，也可防止面包老化，无霉货架寿命可延长1~2倍。

食品安全

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