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食品安全大米霉变的早期征兆有哪些

发布时间:[2020-12-11 14:06:16]

     大米是人们的主粮,各家各户或多或少都要贮存一些。但是因为大米失去了谷壳和种皮,胚乳全部暴露,所以易受外界湿、热等因素的影响,也易受霉菌和粮虫的侵害。大米具有吸湿性强、生物氧化(呼吸)强度大、营养物质代谢过程快等特点,因而极易变质,特别是容易霉变。了解大米霉变的早期征兆,将有助于及时处理,避免和减少损失,确保食用安全。
     大米发生霉变的早期征兆,主要有:异味:大米原有的香气减弱或消失,出现一种糠酸味。发潮:由于大米与微生物的强烈呼吸(生物氧化)作用,局部水分凝结,使米粒表面微显潮润,俗称“出汗”。发软:出汗部位米粒水分增加,硬度降低,用手搓或牙嗑时,清脆声减弱,俗称“身骨发软”。
     脱糠:米粒潮润,粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起,显得毛糙,不光洁,俗称“脱糠”或“起毛”;起眼:因大米胚部组织较松,含蛋白质、脂肪较多,霉菌先从胚部生长,使胚部变色,欲称“起眼”;起筋:米粒侧面与背面的沟纹呈白色,继续发展成灰白色,有如筋纹。

     色鲜:由于米粒表面水汽凝聚,色泽显得鲜明,透明感略有增加;发热:低水分大米,特别是和米,在潮湿环境下,米的表层往往因吸湿霉变而产生发热现象。这种现象通常被称为干霉,应该注意。

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本文来源于:http://www.spjiance.com/news/news_273.html

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