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食用蔬莱水果应注意哪些卫生问题

发布时间:[2020-12-16 14:00:52]

      蔬菜、水果是人类膳食的重要组成部分,特别是蔬菜,在膳食中所占比例更大。蔬菜、水果是抗坏血酸、胡萝卜素和核黄素等维生素的重要来源;蔬菜、水果中含有丰富的无机盐、纤维素和果胶质等,具有重要的生理学意义;蔬菜、水果中含有多量的酶和有机酸,可以促进消化液的分泌,有利 于食物消化。但是食用蔬菜、水果要注意一些卫生问题,诸如肠道致病菌和寄生虫卵污染、生活污水与工业废水中有毒物质的污染、农药污染等。
      我国蔬菜栽培主要是利用人畜粪便作肥料,所以蔬菜被肠道致病菌和寄生虫卵污染的情况较严重。据调查有的地区西红柿、黄瓜和葱的大肠杆菌检出阳性率为67-95%。黄瓜表面大肠杆菌阳性率高达94.8%,副大肠杆菌检出率为74.4%。流行病学调查结果也证实,蔬菜在痢疾传播途径中占重要地位。过去,有不少生吃蔬菜、瓜果而引起肠道传染病和寄生虫病的报道。因此,生吃蔬菜时,既要杀灭肠道致病菌和寄生虫卵,又要尽可能地保存营养素,最好先用水彻底洗净,然后在沸水中进行极短时间的热烫。
      蔬菜被寄生虫卵污染的问题也应注意。无论新鲜蔬菜或咸菜都可以检出蛔虫卵。咸菜多半不经加热就直接入口,一般腌菜的食盐溶液也不能杀灭蛔虫卵,所以,咸菜也可能成为寄生虫病的传播媒介。此外,水生植物如红菱和荸荠等,都可污染姜片虫囊蚴,因而生吃红菱、荸荠等,往往可以引起姜片虫病流行。
      水果虽然多生长在树上,但在收获运输过程中往往污染肠道致病菌。水果表皮完整与否同污染程度有关,表皮破损的水果大肠杆菌数量增高。水果在食用前要彻底洗净,然后削皮,也可用开水烫,或用消毒液浸泡后再用清水冲洗。果蔬用煮烫消毒法简便经济,效果很好,但必须注意预先洗净,否则影响效果。以沸水浸没消毒,时间在30秒钟左右即可。

      味有药物消毒可用洗洁精。洗洁精用来洗涤碗、碟等用品,洗涤瓜果、蔬菜也很好,不但可以达到消毒的目的,而且可以将果蔬表面的有害物质溶解而去除。一般用3%浓度的洗洁精液来洗刷瓜果、蔬菜,然后用清水冲净或在清水中浸泡一会儿。一般用1%的漂白粉澄清液来消毒已清洗过的水果、蔬菜,效果就已理想。也可用 5%的乳酸溶液或0. 3%的氯胺T溶液进行果蔬消毒。

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本文来源于:http://www.spjiance.com/news/news_276.html

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