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食品安全吃生鱼易得肝吸虫病

发布时间:[2020-12-17 14:53:24]

      肝吸虫病,就是华支睾吸虫病,因成虫寄生于人及其他哺乳动物(如猫、狗)的肝胆管内而得名。中华支睾吸虫是一种扁平、细长而半透明的吸虫,长约10~25毫米,宽约3~5毫米。该虫的卵从粪便中排出时,卵内已含有发育成熟的毛蚴。但此毛蚴须为适当的螺蛳(B螺)吞食后方能孵化出来。
      B螺多生活在池塘及水田的污泥中。毛蚴在B螺体内孵化出来,并发育产生出数量甚多的尾蚴。尾蚴成熟后逸出螺体,游泳水中,遇到淡水鱼类即可钻入其皮下肌肉或鳃内,失去尾部变为后囊蚴。其中以鱼肉和鱼头所含囊蚴最多。科研人员曾调查流行地区,发现在111条麦穗鱼中有103条含有囊蚴,在6条鲩鱼的鱼肉内囊蚴多达1757个。如果吃了含有囊蚴而又未煮熟的鱼肉,囊蚴就会进入人体消化道,囊壁被溶化,幼虫裂囊而出,然后移行到肝胆管和胆道内发育为成虫。吃进囊蚴少时可无症状,倘若一次吃进大量囊蚴或反复多次感染,可出现食欲不振,上腹部疼痛,肝肿大,黄疸,腹泻和浮肿等症状,重者可引起腹水。胆道内成虫死亡后的碎片和虫卵,又可形成胆石的核心而引起胆石症;有人还认为华支睾吸虫病与肝癌的发生也有着一定的关系。
      俗话说“病从口入”,吃未煮熟的鱼或生鱼,就有可能得肝吸虫病或其他寄生虫病。我国广东民间有吃“鱼生”及“鱼生粥”的习惯。所谓“鱼生”,就是把生鱼切成薄片,拌以酱油、醋、甜酱、糖、葱和姜等调味品,未经烹煮,即成了美味佳肴;所谓“鱼生粥”,即把生鱼切成薄片放进热粥里。在四川,有入喜欢吃烤鱼或烧鱼。烤鱼是把鱼直接放在火上烤,待鱼外焦里嫩即食用:烧鱼是用荷叶将鱼包好,放到火灰中烧到半熟就吃。吃“全鱼”,这在全国较为普遍,如清蒸全鱼、红烧全鱼、醋熘全鱼等,由于鱼体粗大,鱼肉厚,也常有蒸不熟或烧不透的情况。
      基用有人曾对上述吃鱼方法是否符合卫生要求作了实验观 察,结果发现鱼肉中的囊蚴对调味品有定的抵抗力。 例如,在酱油中(含氯化钠19.8%)囊蚴需经5小时才死亡:在醋 里(含醋酸3.36%) 2小时后未见囊物死亡。鱼肉厚时,即使温度很高也难以全部杀死囊蚴。

      有人不曾吃过生鱼和半生不熟的鱼也得了肝吸虫病,究其原因,主要是由于吃进了被华支睾吸虫囊蚴污染的食物。例如,切过生鱼的菜力、砧板,均可粘有一些囊蚴,如未经过清洗、消毒处理,仅用抹布草草抹一下,就用以切熟食用品,吃了之后就可得病。由此可见,预防肝吸虫病有效的办法,就是不吃生鱼,将鱼烧熟煮透,并注意生熟分开,避免华支睾吸虫囊蚴污染食品。

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本文来源于:http://www.spjiance.com/news/news_277.html

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