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铜制火锅对食品的影响

发布时间:[2021-3-1 15:38:08]

     犀芷铜是人体不可缺少的微量元素之一,它是人体新陈代谢多种生化反应的催化剂一八多种酶的组成成分,具有重要的生理功能。普通膳食每日可以供给铜2~3毫克,足够人体需要。但是人们如果使用铜制火锅,由于长时间加热,以及火锅底料、调味品、食物中的酸性成分,铜离子会释放到汤汁中,附着在食物上,使人摄铜量骤增。
     实验表明,铜火锅加 热水煮沸30分钟,水中铜含量高达13.5~15. 0毫克/100毫升。人体血浆铜蓝蛋白是人体内的铁氧化酶,它的重要作用之一是催化二价铁转变为三价铁。而体内含铜量的骤然增加,会使血浆铁传递蛋白的作用受到影响,铁与蛋白的结合力下降,铁的排泄与分解量增加,从而使体内含铁量减少,造成贫血症状,尤其对儿童和青少年的影响更大。
     另外,赖氨酰氧化酶的主要成分是铜,它存在于人体弹性组织及结缔组织中。铜摄入的增加,会使血管弹性、结缔组织形成过程发生障碍,导致血管和骨骼发生疾患,铜制火锅易产生绿色铜锈,即碱性醋酸铜,是有毒物质,会引起人体中毒。铜被水及碳酸腐蚀所产生的铜绿,不溶于中性及碱性溶液,易溶于酸性溶液中。

     铜制烹调器具等造成的中毒,多为这种铜绿所致。中毒量成人一般为3~10克,症状是恶心、呕吐(绿色呕吐物)、咽喉灼烧感、胃、腹痛、腹泻等,伴有头痛、头晕、痉挛等神经症状,大量摄入可致死亡。1935年日本东京市内两名儿童食入市售的面包,食后不久,两人均出现严重的中毒症状,其中1名死亡。经调查,制作面包的铜锅被搅拌器大量刮削,刮削之物和面包成分中的膨胀剂反应生成铜绿。每公斤面包中检出2克铜,面包呈淡绿色。平时用铜制器具烹调酸性食物,也易引起食物中毒。

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