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食用油也会有食品安全问题吗

发布时间:[2021-3-4 14:45:06]

     食用油和一些含油较多的食品如火腿、香肠、威肉、肉松、鱼干、核桃、花生、油面筋、快餐面及一些糕点等,在贮放过程中长期与空气接触,油脂中的不饱和脂肪酸很容易与氧气化合,而且光线、水分、热度和油脂中的重金属离子都起着催化作用,加快油脂的氧化反应,产生过氧化酯质,使食品发生油麾,出现“哈喇”味,吃起来呛嗓子,油脂酸败除上述的氧化作用外,还可因微生物分解脂肪为甘油和脂肪酸、脂肪酸进一步分解生成有特殊气味的较低级的酮等而引起。
     油脂酸败的主要产物过氧化酯质,在烹调中不会被破坏,目前也没有简单有效的消除方法,所以吃了之后很 可能引起食物中毒。70年代日本就曾发生过一起震惊一时的快速面中毒事件,受害者达178人之多,检验证明面条中油脂酸败产生了过氧化酯。1985年我国浙江某地也发生氧化酸败的快速面引起的88人中毒的事故。过氧化酯质除了有直接刺激胃、肠道,引起人恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎和发热、头昏头痛等全身症状外,还容易透过肠壁进入血液和全身,可能产生慢性蓄积的毒性作用。
     动物试验表明,过氧化酯质能使幼小动物发育受阻,体重减轻,出现早衰和早亡。科学家们推论,常吃过氧化酯质多的食物,能促使人早衰和减寿;这种毒素进入人体后可能会引起新陈代谢紊乱,诱发癌症。1981年日本中村寿夫在著文中指出,近来研究食用过氧化酯质毒性的许多报道,都认为食用已氧化的油脂食品有致癌性和促进动脉硬化作用。
     油篦食品不仅危害人体健康,而且其营养价值也低。脂肪变成了有毒的过氧化酯质,蛋白质在过氧化酯质影响下发生变性,聚合成不溶于水的高分子聚合物,很难吸收利用。过氧化酯质还能直接破坏其食品中的维生素A、Br、C和E等。所以无论是从保健防病上讲,还是从营养价值上讲,凡是已油配和生产哈喇味的食品都必须毫不可惜地抛弃,不能食用。

     这里,应当强调指出的是,有关食品商业部门不要削价出售已油配的食品。特别是每年开春之后,天气渐暖,削价处理年前生产的腊肉、香肠、火腿、猪油、鱼干等油酪食品的现象相当普遍。各地卫生防疫部门应当严加管理,并要进行经常而广泛的宣传,教育群众不食用油酷食品。

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本文来源于:http://www.spjiance.com/news/news_301.html

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