食品水分的检测对食品安全的意义

发布时间：[2019-05-14 13:29:48]

食品中加入一定量的水分能够保持食品品质，延长食品保藏，不同的食品中的水分有不同的标准，如果水分含量过低或者过高都不利于食品的保存或者食用。例如奶粉要求水分为3.0～5.0%，若为4～6%，水分提高到3.5%以上，会造成奶粉结块，商品价值变低。
不同的食品含水量都是不同的，食品的含水量高低直接影响到食品的风味、腐败和发霉。在肉类加工中，如香肠的口味就与吸水、持水的情况关系十分密切，所以食品的含水量对食品的鲜度、流动性、呈味性、保藏性、硬软性、加工性等许多方面有着至为重要的关系。
食品水分测量取样要准确，另外一点是水分测定仪在使用的时候系统必须全密闭，否则发生试剂泄漏将直接影响测试结果。磁性搅拌速度需要注意在反应池中因为滴定试剂加入时在局部，与电极不在一处，因此搅拌速度以快到不形成湍流为止，可以较快达到终点。

在食品水分测量时应该远离强磁场，避免工作时电子显示跳动，导致出现不正常现象。测量时滴定速度设定一定要先快后慢，并且在滴定时先快速以尽量缩短试验时间，在接近终点时应变慢，这样可提高计量精确度。干燥的食品及吸潮后还会发生许多物理性质的变化，这是水分变化造成淀粉结构发生变化的结果。

本文来源于：http://www.spjiance.com/news/news_44.html

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